Piatto tradizionale pasquale con asparagi bianchi e prosciutto contadino – ricette tipiche

su 4 Aprile 202128 Marzo 2025 da Stefano Mazzatentain Piacere culinario, Piatti tipici e ricette, Prodotti tipici1 commento

Viene proposta una delle tante possibilità di preparare il piatto tipico dell’Alto Adige/Südtirol del periodo pasquale con asparagi bianchi di Terlano, prosciutto cotto contadino “Bauernschinken”, uova e salsa bolzanina (QUI la “pillola” sul paese di Terlano).
Questo piatto unico è adatto soprattutto nella stagione primaverile quando si trovano, solitamente, gli asparagi bianchi freschi!

Ingredienti per 4 persone:

– 20 fette di prosciutto cotto affumicato contadino “Bauernschinken”

– 20 asparagi bianchi di Terlano

– 8 uova

– una confezione da 500 gr di salsa bolzanina

– Formaggio Montagna Sesto Latteria Sesto/Sexten

– Formaggio Schüttler Caseificio Capriz

come accompagnamento:

– 2 Bretztel (QUI la ricetta)

Procedimento di preparazione:

Per cominciare pelate e pulite gli asparagi. Fateli bollire in acqua calda per 20 minuti circa. Con l’aiuto di una forchetta assicuratevi che siano cotti prima di scolarli.

In una seconda padella di acqua, portata precedentemente a bollore, adagiate le uova aiutandovi con un mestolo; consiglio di attendere che gli asparagi stiano cuocendo da circa 10 minuti, cosicchè possiate avere tutto pronto nello stesso momento. Cucinate le uova per 9/10 minuti, e sempre con l’aiuto del mestolo toglietele e ponetele in una ciotola piena di acqua fredda.

Sbucciate ora le uova, adagiando il guscio in acqua fredda, per facilitare il processo e tagliatele a metà.

Prendete ora un piatto componendolo con 5 fette di Prosciutto cotto “Bauernschinken”, due uova tagliate a metà, cinque asparagi, formaggio tagliato a triangolo, salsa bolzanina ed il Bretzel come accompagnamento.
Eventualmente il piatto può essere abbinato da un vino bianco aromatico; in questo caso è stato scelto il Gewürztraminer Cantina Termeno/Tramin.
Buon appetito a tutti!

Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Risotto con asparagi bianchi e Gewürztraminer – ricette tipiche

su 25 Marzo 202124 Marzo 2025 da Stefano Mazzatentain Piacere culinario, Piatti tipici e ricette1 commento

Viene proposta una variante di risotto aromatizzato al Gewürztraminer, vino bianco tipico dell’Alto Adige/Südtirol (vitigno coltivato in particolare nell’area di Termeno/Tramin), con aggiunta di asparagi bianchi di Terlano e salsiccia di suino (QUI la “pillola” su Termeno e QUI quella su Terlano).
Questo primo piatto molto corposo e nutriente è adatto soprattutto nella stagione primaverile quando si trovano, solitamente, gli asparagi bianchi freschi!

Ingredienti per 4 persone:

– 320 gr riso tipologia Vialone nano
– 2 salsicce di suino da masi Alto Adige
– 2 bicchieri di vino Gewürztraminer Cantina Termeno/Tramin
– 300 g di parti superiori di asparagi bianchi di Terlano
– burro MILA q.b.
– Parmigiano q.b.
– 1 dado vegetale

Attenzione: la ricetta contiene alcolici e non è, quindi, adatta a bambini o persone che non devono assumere alcool

Procedimento di preparazione:

Per cominciare pelate e pulite gli asparagi bianchi di Terlano, per poi tagliarli a pezzi di mezzo centimetro (avendo cura di tenere le punte su un piattino separato).

Mettete, ora, a bollire una pentola di acqua che vi servirà per cucinare il riso.
Levate, poi, il budello alle salsicce, tritatele grossolanamente e mettetele a cuocere, insieme agli asparagi, in una casseruola sul fuoco con un filo d’olio.

Appena si saranno rosolati, aggiungete il riso e lasciate tostare per alcuni minuti.

Sfumate con il vino bianco Gewürztraminer e lasciate evaporare.

Aggiungete un mestolo di acqua e il dado vegetale e mescolate. Aspettate che il riso abbia assorbito l’acqua prima di aggiungerne dell’altra.
Dopo 5 minuti dall’inizio della cottura versate le punte degli asparagi e continuate la cottura del riso per altri 10-12 minuti. Consiglio di assaggiare il riso verso fine cottura per assicurarsi dell’avvenuta cottura; se lo desiderate al dente, calcolate qualche minuto in meno rispetto a quanto scritto nella ricetta.

Mantecate con burro e grana a piacimento.

Servite bello caldo se volete accompagnato da un buon bicchiere di Gewürztraminer.

Buon appetito!

Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Terlano/Terlan e Vilpiano/Vilpian – Val d’Adige

su 10 Settembre 201912 Maggio 2025 da Stefano Mazzatentain Merano e Val d'Adige, Turismo9 commenti

In Val d’Adige/Etschtal, a pochi chilometri da Bolzano/Bozen, si trova il bel borgo di Terlano/Terlan adagiato tra meleti e vigneti, tra la catena della Mendola/Mendel e l’Altopiano del Salto/Salten, di fronte al paese di Andriano/Andrian (QUI la “pillola” sul paese di Andriano e QUI quella sulla città di Bolzano).

Il comune di Terlano, insieme alle sue frazioni, tra le quali la principale Vilpiano/Vilpian e la piccola Settequerce/Siebeneich, conta quasi 5000 abitanti e si sviluppa in una zona prevalentemente agricola; i monumenti più importanti del borgo sono la chiesa Parrocchiale dell’Assunta e la Rocca di Maultasch.

L’edificio della chiesa è stato costruito in stile gotico ed all’interno sono presenti notevoli affreschi; rilevante è anche il campanile, alto 75 metri, costruito nel 16° secolo e riparato nell’800 (QUI la “pillola” sulla chiesa parrocchiale di Terlano).

La rocca di Castel Neuhaus, detta anche Maultasch, è nota già dal 1200 e poi più volte modificata in epoche successive; le rovine del maniero possono essere raggiungete tramite il Sentiero Margarethe.
La struttura del castello è discretamente conservata ma la visita richiede attenzione; dal percorso e dalle rovine si gode, nel contempo, anche un bellissimo panorama su Terlano e la Val d’Adige (QUI la “pillola” su Castel Neuhaus/Maultasch).

Il paese di Terlano è, come detto, posto tra vigneti e meleti ma è anche noto per la coltivazione dei molto pregiati ed apprezzati asparagi bianchi di Terlano (QUI troviamo la pillola sulla ricetta del risotto agli asparagi bianchi e QUI quella sulla ricetta del piatto tradizionale pasquale con asparagi bianchi).

Oltre al borgo principale Terlano presenta la frazione di Vilpiano/Vilpian, prima citata e posta pochi chilometri a nord di Terlano in posizione bucolica tra meleti.
Vilpiano presenta tra i punti di interesse: la vecchia e nuova chiesa parrocchiale, poste affiancate e dedicate a San Giuseppe, la Cascata di Vilpiano, alta 82 metri e raggiungibile in breve dal paese e la funivia che collega Vilpiano con Salonetto/Schlaneid (QUI la “pillola” sulla Cascata di Vilpiano).

Salonetto è una frazione del comune montano di Meltina/Mölten; il paese è raggiungibile anche in macchina da Terlano ed è posto nei pressi dell’Altopiano del Salto/Salten sul quale sono possibili diverse escursioni (QUI la “pillola” sul paese di Meltina e QUI quella sull’Altopiano del Salto).

Le foto si riferiscono alle mie visite in diverse stagioni nel 2020, 2023, 2024 e 2025