Risotto con asparagi bianchi e Gewürztraminer – ricette tipiche

Viene proposta una variante di risotto aromatizzato al Gewürztraminer, vino bianco tipico del Sudtirolo, con aggiunta di asparagi bianchi di Terlano e salsiccia di suino dell’Alto Adige; questo primo piatto molto corposo e nutriente è adatto soprattutto nella stagione primaverile quando si trovano, solitamente, gli asparagi bianchi freschi!

Ingredienti per 4 persone:

– 320 gr riso tipologia Vialone nano
– 2 salsiccia di suino da masi Alto Adige
– 1 bicchiere di vino Gewürztraminer DOC Alto Adige
– 4 asparagi bianchi di Terlano
– burro Alto Adige q.b.
– Parmigiano q.b.
– sale q.b.

Procedimento di preparazione:

Per cominciare pelate e pulite gli asparagi bianchi di Terlano, per poi tagliarli a pezzi di mezzo centimetro.

Mettete, ora, a bollire una pentola di acqua che vi servirà per cucinare il riso. Levate, poi, il budello alle salsicce e mettetele a cuocere, insieme agli asparagi, in una casseruola sul fuoco con un filo d’olio.

Appena si saranno rosolati, aggiungete il riso e lasciate tostare per alcuni minuti.

Sfumate con il vino bianco Gewürztraminer e lasciate evaporare.

Aggiungete un mestolo di acqua e mescolate. Aspettate che il riso abbia assorbito l’acqua prima di aggiungerne dell’altra. Salate a metà cottura, senza esagerare dato che salsiccia e asparagi forniscono già un ottimo sapore al piatto.

Cucinate il riso per 15-18 minuti a seconda del gusto personale.

Mantecate con burro e grana a piacimento.

Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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