Categoria: Piacere culinario

Canederli – ricette tipiche

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I canederli (Knödel in tedesco) sono uno dei piatti più tipici ed iconici della cucina dell’Alto Adige/Südtirol e hanno una lunga tradizione come ricetta contadina che sfruttava gli avanzi di cibo di giorni precedenti (a partire dal pane raffermo); oggigiorno troviamo tanti tipi di gusti diversi di canederli, vengono qui descritti i tre principali con: speck, spinaci e formaggio.  

Ingredienti per 10 canederli:

base comune a tutte le varianti, quindi per ottenere tre tipi differenti di canederli, la ricetta va triplicata.

– 250 g pane per canederli
– 250 ml latte
– 2 uova
– erba cipollina a sentimento
– prezzemolo a sentimento

variante allo speck:

– 150 g speck a cubetti o a striscioline

variante agli spinaci:

– 100 g spinaci

variante al formaggio:

– 120 g formaggio Marienberg MILA oppure un formaggio dolce e morbido

per condire:

– burro

per accompagnare:

– cavoli cappucci
– speck a cubetti
– cumino

Procedimento di preparazione:

Cominciate ponendo il pane per canederli in una ciotola capiente per permettervi di mescolarli con più comodità. Ponete il latte in un pentolino e riscaldatelo, senza portarlo a bollore. Versatene 200 g sul pane per canederli, aggiungete 2 uova, prezzemolo ed erba cipollina a vostro gusto personale ed un pizzico di sale.

Per la variante allo speck, ponetelo in una padella e soffriggete per alcuni minuti. Lasciate raffreddare e poi aggiungetelo al composto di pane, latte, uova ed erbe, avendo cura di conservarne qualcuno per dopo, da aggiungere ai cappucci.

Mescolate ora il composto, avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete poco alla volta i 50 ml di latte avanzato, se ritenete necessario che l’impasto lo richieda. Esso non deve risultare troppo duro e compatto, ma neanche troppo mollo. Formate ora delle palle di 5 cm circa; vi dovrebbero risultare circa 10 canederli.

Per la variante al formaggio, tagliate il formaggio a cubetti e versatelo nell’impasto di pane, latte, uova ed erbe. Mescolate ora il composto, avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungete poco alla volta i 50 ml di latte avanzato, se ritenete necessario che l’impasto lo richieda. Esso non deve risultare troppo duro e compatto, ma neanche troppo mollo. Formate ora delle palle di 5 cm circa; vi dovrebbero risultare circa 10 canederli.

Per la variante agli spinaci, sbollentate degli spinaci freschi e abbiate cura di strizzarli bene, oppure utilizzate quelli surgelati. Abbiate cura di strizzarli il più possibile. Una volta intiepiditi aggiungeteli all’impasto di pane, latte, uova ed erbe. Mescolate ora il composto, avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti.

Per questa variante basteranno 200 ml di latte, e se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete, poco alla volta, del pangrattato, fino a raggiungere una consistenza compatta. Formate ora delle palle di 5 cm circa; vi dovrebbero risultare circa 10 canederli.

Portate ora a bollore una padella di acqua e versate i canederli.

Essi richiederanno dieci minuti di cottura. Con una schiumarola toglieteli dalla padella e adagiateli in un piatto.

Conditeli con abbondante burro fuso, parmigiano ed erba cipollina e accompagnateci un’abbondante ciotola di cappucci, condita con speck e cumino.

Buon appetito!

P.S.: cucinate solo i canederli che intendete mangiare subito. Gli altri possono essere congelati e consumati in un secondo momento.

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Kaiserschmarrn (frittata dell’Imperatore)- ricette tipiche

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Il Kaiserschmarrn, letteralmente “Frittata dell’Imperatore” è un dolce tipico della cucina austriaca e tirolese (ne andava ghiotto l’Imperatore Francesco Giuseppe); questa frittata dolce può essere gustata come nutriente piatto unico o, in porzioni più piccole, come dolce dall’aspetto e gusto particolari.

Ingredienti per 4 persone (come dolce) o 1 persona (come piatto unico):

– 3 uova
– 100 ml di latte
– 50 gr di farina Rieper tipo 00
– 50 gr zucchero
– 50 gr uvetta sultanina
– 30 ml rum
– un pizzico di sale
– mezza bacca di vaniglia
– 1 o più mele Golden Delicious Alto Adige IGP

per la cottura in padella:

– una noce di burro

per la decorazione:

– zucchero vanigliato q.b.

– zucchero semolato q.b.

per l’accompagnamento:

– composta o marmellata di mirtilli rossi q.b.
– 1 o più mele Golden Delicious Alto Adige IGP per la composta di mele

Procedimento di preparazione:

Cominciate preparando la composta di mele. Prendete la mela o le mele, nel caso voleste abbondare con l’accompagnamento, pelatele, privatele del torsolo e ponetele in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di zucchero semolato. Non esagerate con lo zucchero per evitare che diventi troppo dolce. A cottura ultimata, potrete valutare se aggiungerne ancora o meno. Ponete ora la casseruola sul fuoco non troppo vivace per evitare che si bruci, e lasciate cucinare fino a rendere le mele morbide; se necessario aggiungere poca acqua per permettere loro di finire la cottura. Una volta cotte levatele dal fuoco e ponetele in una ciotola affinché si raffreddino.

Prendete ora l’uvetta sultanina e ponetela in un bicchiere, aggiungete il rum e lasciate macerare.

Nel frattempo ponete la farina, la mezza bacca di vaniglia e il pizzico di sale in una ciotola.

Versate a filo il latte, freddo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Una volta incorporato il latte aggiungete lo zucchero, mescolate, aggiungete le uova e mescolate ancora.

Ora versate l’uvetta ammollata nel rum senza filtrarla.

In una padella bassa e larga mettete la noce di burro e fate sciogliere.

Versate la frittata dolce e coprite con un coperchio.

Cucinate il composto su una fiamma media per evitare che si bruci. Una volta che la parte inferiore risulterà compatta, ci vorrà qualche minuto, rompetela in quattro e giratela per permettere alla parte liquida presente sulla superficie di cucinarsi.

Non appena la frittata risulterà omogenea come cottura, quindi priva di parti liquide, rompetela in pezzi grossolani, e mescolateli per permettere alle parti più chiare di imbrunirsi leggermente. Levate la padella dal fuoco, e versate in un piatto.

Spolverate con un pizzico di zucchero semolato e abbondate con una bella spolverata di zucchero a velo. Il piatto va gustato caldo, insieme a una marmellata di mirtilli rossi e, come extra, la composta di mele fatta in casa.

Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Torta di mele cotte della nonna – ricette tipiche

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Esistono tanti tipi di torte di mele realizzabili con le diverse varietà delle apprezzatissime mele IGP coltivate in Alto Adige/Südtirol; viene qui descritta la preparazione di una ricetta dal gusto classico, molto adatta anche come merenda o spuntino, con ripieno di mele cotte e camicia di pasta frolla.

Ingredienti per 4 persone:

– 500 gr di farina Rieper

– 250 gr di burro Mila

– 2 uova

– 200 gr di zucchero a velo

– aroma di vaniglia

– un pizzico di sale


per la farcitura:

– 4 mele di tipologia “Golden delicious” Alto Adige/Südtirol IGP

– 2 mele di tipologia “Gala” Alto Adige/Südtirol IGP

– cannella in polvere

– 10 noci

– 80 gr di biscotti secchi

– due cucchiai di marmellata di pesche o albicocche


per la decorazione:

– zucchero vanigliato (eventuale)

Procedimento di preparazione:

Cominciamo preparando la frolla. Con la seguente ricetta potrete ricavare due panetti da 500 gr circa l’uno. Per realizzare la ricetta descritta seguentemente ve ne basterà uno solo; il secondo lo potrete congelare e utilizzare in un secondo momento. Dimezzate le dosi sopra citate per ottenerne uno solo.

In una planetaria mettere il burro, lo zucchero e l’aroma di vaniglia. Lavorare il composto con l’utilizzo della foglia finchè non si sarà amalgamato. Aggiungete le uova e, una volta incorporate al composto di burro e zucchero, versare la farina e il pizzico di sale.

Una volta ottenuto un composto omogeneo e liscio, levarlo dalla planetaria, creare due panetti da 500 gr circa l’uno, avvolgerli nella pellicola e farli riposare in frigo.

Sbucciare ora le mele, levare il torsolo e tagliarle a pezzi di medie dimensioni. Porle in una pentola, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e farle bollire fino a che non saranno morbide. Ci vorrà circa mezz’ora.

Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Porre i biscotti in un cutter e ridurli a una polvere finissima e versarla nel composto delle mele; ripetere l’operazione con le mele, ma in modo più grossolano cosicchè si possano ancora sentire dopo la cottura. Unirle al composto di mele e aromatizzare a piacere con la cannella. Infine mescolare per amalgamare il tutto. Se volete potete aggiungere qualche goccia di limone per dare una nota acida.

Riprendere ora un panetto di frolla dal frigo e stenderlo fino a raggiungere lo spessore di mezzo millimetro; imburrare e infarinare una teglia rotonda per crostate e adagiare la frolla, livellandola lungo i bordi per togliere l’eccesso di pasta. Spalmare i due cucchiai di marmellata sul fondo della torta per creare uno strato di impermeabilità, versare il composto di mele e stendere nuovamente la frolla per creare il coperchio.

Chiudere la torta pigiando i bordi per permettere alla frolla di aderire e non aprirsi in cottura.

In forno preriscaldato a 180° C posizionare la tortiera e cucinare per 40 min circa. La torta sarà pronta quando la parte superiore avrà raggiunto un bel colore dorato.

Levare dal forno e lasciar raffreddare prima di sfornare dalla tortiera. Servire tiepida con una spolverata di zucchero a velo e panna o gelato alla vaniglia per accompagnare.

Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Torta di grano saraceno – ricette tipiche

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La famosa torta di grano saraceno, qui proposta nella sua versione classica, è un dessert della tradizione sudtirolese preparato ormai da lungo tempo; questa torta di farina di grano saraceno e marmellata di ribes rosso, dal gusto inconfondibile, si offre come golosissima scelta per un fine pasto od una nutriente merenda in stile tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:

– 300 gr di farina di grano saraceno

– 100 gr di farina bianca tipo 00 Rieper

– 300 gr di burro Sciaves della Brimi

– 6 uova

– 300 gr di zucchero

– 16 gr di lievito in polvere – una bacca di vaniglia


per la farcitura:

– un vasetto di marmellata di ribes rosso setacciata da 400 gr

– un vasetto di marmellata di ribes rosso da 400 gr


per la decorazione:

– zucchero vanigliato


Procedimento di preparazione:

Togliere il burro dal frigo un paio di ore prima della preparazione, per permettergli di ammorbidirsi e preriscaldare il forno a 170° C.

Porlo in una ciotola o in una planetaria con 150 gr di zucchero e la bacca di vaniglia, e lavorare il composto con delle fruste elettriche fino a renderlo bianco e cremoso.

Dividere le uova, e unire uno alla volta i tuorli al composto di burro e zucchero, sempre montando con le fruste elettriche.

Setacciare le polveri e, con delle fruste pulite, montare gli albumi con i 150 gr di zucchero rimasti.

Utilizzando una spatola, unire a mano al composto di burro, zucchero e tuorli le polveri setacciate.

Infine, sempre con l’aiuto di una spatola, unire gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Imburrare e infarinare uno stampo da tortiera di 28 cm e versare l’impasto.

Infornare e cucinare per 50 minuti circa, facendo la prova stuzzicadenti per assicurarsi che la torta sia cotta.

Porre su una gratella e lasciar raffreddare. Togliere dallo stampo, e tagliare la torta in tre dischi.

Farcire il primo strato con metà vasetto di marmellata di ribes e metà vasetto di marmellata di ribes setacciata. In questo modo sarà possibile esaltare il sapore della torta con i pezzi di ribes intero.

Appoggiare il disco centrale, farcire con la restante marmellata e chiudere con il terzo disco.

Spolverare la superficie con zucchero a velo vanigliato.

Servire il giorno dopo con panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia, se desiderato. Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Cornetti alla vaniglia – ricette tipiche

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I cornetti alla vaniglia con frutta secca sono dei biscotti tipici della tradizione tirolese e risultano molto adatti per accompagnare delle bevande calde o anche per un piccolo spuntino o dolce fine pasto; il loro gusto delicato li rende adatti sia a bambini che adulti.

Ingredienti per 4 persone:

– 140 gr di farina per biscotti di Natale Rieper

– 105 gr di burro Mila

– 50 gr di zucchero a velo

– 1 tuorlo

– 25 gr di nocciole tritate

– 25 gr di mandorle tritate

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– zucchero vanigliato

Procedimento di preparazione:

Per questa ricetta ho comprato 40 gr di granella di nocciole e 40 gr di granella di mandorle, ho pesato il quantitativo richiesto dalla ricetta e li ho triturati con il mixer per creare gli ingredienti delle nocciole e delle mandorle tritate.

In una planetaria versate la farina, le nocciole e le mandorle macinate, lo zucchero a velo e il sale e con la foglia mescolate le polveri assieme. Versate il burro a temperatura ambiente, la bacca di vaniglia e insabbiatelo. Basteranno un paio di minuti. Infine versate il tuorlo. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per una mezza giornata.

Togliete il panetto dal frigo una mezz’ora prima di usarlo, tagliatelo in otto pezzi e da essi ricavate dei lunghi cordoni non troppo spessi. Da essi ricavate delle strisce grandi come un mignolo, adagiateli su una teglia da forno e piegateli per ottenere  dei cornetti.

Cucinateli in forno statico a 160° C per 10-12 minuti. Non devono risultare troppo colorati, quindi quando avranno raggiunto un colore dorato lungo i bordi sono pronti.

Lasciateli raffreddare e spolverateli generosamente con lo zucchero vanigliato.

Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Spitzbuben alle nocciole – ricette tipiche

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Gli spitzbuben (occhi di bue) sono dei biscotti ripieni di marmellata della tradizione tirolese, e germanica in genere, e, soprattutto nel periodo natalizio, vengono preparati in diversi modi; viene qui presentata la versione con le nocciole adatta sia per una golosa merenda che per un dolce fine pasto.

Ingredienti per 4 persone:

– 300 gr di farina per biscotti di Natale Rieper

– 250 gr di burro Mila

– 125 gr di zucchero a velo

– 100 gr di nocciole tostate macinate

– 1 uovo

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– cioccolato q. b.

– granella di nocciole q. b.

– un vasetto di marmellata ai frutti di bosco da 300 gr circa

Procedimento di preparazione:

Per questa ricetta ho comprato 100 gr di granella di nocciole e l’ho triturata con il mixer per creare gli ingredienti delle nocciole tostate macinate.

In una planetaria versate la farina, le nocciole macinate, lo zucchero a velo e il sale e con la foglia mescolate le polveri assieme. Versate il burro a temperatura ambiente, la bacca di vaniglia e insabbiatelo. Basteranno un paio di minuti. Infine versate l’uovo. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per una notte.

Togliete il panetto dal frigo appena prima di usarlo, in quanto risulterà più morbido rispetto alla ricetta degli sptizbuben classici, poi infarinate il tavolo e stendete metà del panetto a un centimetro circa. Riponete nel frattempo l’altra metà al fresco in frigo.

Ricavate dei cerchi con un tagliapasta rotondo e adagiateli su una teglia da forno. Solo ora potete usare un tagliapasta rotondo più piccolo per ricavare così i coperchi degli spitzbuben.

Cucinate in forno statico per 15 minuti circa a 160° C; i biscotti saranno pronti quando avranno assunto un colore dorato.

Ripetete la procedura, stendendo la pasta frolla e ricavando dei cerchi a cui non andrà levata la parte centrale, riponendo in frigo la frolla inutilizzata, e cucinateli sempre a 160° C per 15 minuti circa.

Continuate il procedimento fino ad esaurire la pasta frolla, avendo cura di alternare le due fasi, dando sempre la precedenza ai coperchi.

Una volta che si saranno raffreddati, portate a bollore una piccola quantità di acqua in cui adagerete una ciotola di vetro piena di cioccolato triturato grossolanamente. Dopo che si sarà completamente sciolto, intingete metà dei coperchi e ricopriteli di granella di nocciole. Attendete che si solidifichi, stendete un velo di marmellata sui biscotti senza buco, ed, infine, adagiate i coperchi.

Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Spitzbuben classici – ricette tipiche

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Gli spitzbuben (occhi di bue) sono un dolce classico della tradizione tirolese, e germanica in genere, e vengono preparati sia nel periodo natalizio che in altri periodi dell’anno; questi biscotti ripieni di marmellata sono adatti sia come un accompagnamento per una golosa merenda che per un dolce fine pasto.

Ingredienti per 4 persone:

– 380 gr di farina per biscotti di Natale Rieper

– 240 gr di burro Mila

– 170 gr di zucchero a velo

– 1 tuorlo

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– zucchero vanigliato q. b.

– un vasetto di marmellate di albicocche da 300 gr circa

Procedimento di preparazione:

In una planetaria versate la farina, lo zucchero a velo e il sale e con la foglia mescolate le due polveri assieme.

Versate il burro a temperatura ambiente, la bacca di vaniglia e insabbiatelo. Basteranno un paio di minuti. Infine versate il tuorlo. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per una notte.

Togliete il panetto dal frigo almeno un’ora prima di usarlo, poi infarinate il tavolo e stendete metà del panetto a un centimetro circa. Ricavate dei cerchi con un tagliapasta rotondo e adagiateli su una teglia da forno. Solo ora potete usare un tagliapasta rotondo più piccolo per ricavare così i coperchi degli spitzbuben.

Cucinate in forno statico per 15 minuti circa a 160° C; i biscotti saranno pronti quando avranno assunto un colore dorato.

Ripetete la procedura, stendendo la pasta frolla e ricavando dei cerchi a cui non andrà levata la parte centrale e cucinateli sempre a 160° C per 15 minuti circa.

Continuate il procedimento fino ad esaurire la pasta frolla, avendo cura di alternare le due fasi, dando sempre la precedenza ai coperchi.

Una volta che si saranno raffreddati, spolverate i coperchi con lo zucchero a velo e gli altri con un velo di marmellata alle albicocche. Infine adagiate i coperchi sui biscotti con la marmellata, che li salderà.
Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Torta di mele e cioccolato al latte – ricette tipiche

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Viene qui proposta una torta di mele, uno dei prodotti più noti del Sudtirolo, con cioccolato al latte e mandorle; la ricetta propone un dolce molto gustoso e nutriente adatto sia a bambini che adulti, la torta è adatta sia come dolce di fine pasto sia come merenda sfiziosa.

Ingredienti per 4 persone:

– 15 gr burro latteria Vipiteno

– 60 gr zucchero

– 3 uova medie

– 90 gr cioccolato al latte

– 8 gr cacao amaro in polvere

– 1 mela

– 1 tazzina di caffè ristretto

– 8 gr lievito in polvere

– 75 gr farina tipo 00

– 1 confezione di mandorle affettate

– sale q.b.

– zucchero al velo q.b.

Procedimento di preparazione:

Ponete in una planetaria le uova e lo zucchero e montate finchè non avrete un composto bianco e spumoso.

In una ciotola ponete le polveri (farina, lievito e cacao), mentre in un’altra il cioccolato e il burro che andrete a sciogliere a bagnomaria.

A parte pelate la mela e tagliatela a cubetti di medie dimensioni.

Versate nel composto di uova e zucchero il cioccolato sciolto e il caffè ristretto.

Togliete la ciotola dalla planetaria, unite le polveri setacciate e ¾ del sacchetto di mandorle affettate.

Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Adagiate le mele tagliate a cubetti e il restante delle mandorle a scaglie.

Cucinate in forno preriscaldato a 160° C per 30-40 min; fate la prova stuzzicadenti dopo 35 min. Se esce pulito la torta è pronta.

Sfornate non appena la torta si sarà raffreddata e spolveratela con dello zucchero a velo. Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Torta Linzer – ricette tipiche

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La famosa torta Linzer, qui proposta nella sua versione classica, è un dessert di origine austriaca, della città di Linz da cui prende il nome, che è diventato presto parte integrante della tradizione dolciaria del Sudtirolo; questa torta di farina di nocciole e marmellata di ribes rosso si offre come golosissima scelta per un fine pasto od una nutriente merenda in stile austriaco.

Ingredienti per 4 persone:

– 225 gr burro Sciaves latteria Brimi

– 125 gr zucchero al velo

– 125 gr tuorli d’uovo

– 175 gr farina di nocciole

– 225 gr farina Rieper tipo 00

– 3 gr lievito

– un vasetto da 250 gr di marmellata di ribes rosso

– sale q.b.

– cannella in polvere q.b.

Procedimento di preparazione:

Tirare fuori il burro dal frigo tre ore prima della preparazione per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente. Porlo nella planetaria con lo zucchero a velo, il sale e la cannella e lavorarlo con la foglia.

Aggiungere i tuorli e lavorarlo di nuovo.

Porre infine le polveri (farina di nocciole, farina bianca e lievito) ed amalgamare il tutto.

Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm e preriscaldate il forno a 170° C.

Con l’aiuto di una sac à poche create, partendo dal centro un anello di pasta fino a ricoprire tutto il fondo. Con l’aiuto dei polpastrelli pigiate delicatamente l’impasto per permettere la chiusura di possibili forellini che faranno fuoriuscire il ripieno. Create ora, sempre con l’aiuto di una sac à poche, un bordo rialzato.

Versate il vasetto di marmellata di ribes rosso e livellate. Ultimate con la sac à poche creando delle strisce prima da un verso e poi dall’altro.

Infornate per 30-35 min circa finchè la superficie sarà ben cotta e solida. Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierla dalla tortiera.

E’ meglio lasciar riposare la torta una notte per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene. Servite con una spolverata di zucchero a velo e, se siete super golosoni, con una piccola ciotola di panna montata. Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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Piatto tradizionale pasquale con asparagi bianchi e prosciutto contadino – ricette tipiche

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Viene proposta una delle tante possibilità di preparare il piatto tipico del Sudtirolo del periodo pasquale con asparagi bianchi di Terlano, prosciutto cotto contadino “Bauernschinken”, uova e salsa bolzanina; questo piatto unico è adatto soprattutto nella stagione primaverile quando si trovano, solitamente, gli asparagi bianchi freschi!

Ingredienti per 4 persone:

– 24 fette di prosciutto cotto affumicato contadino “Bauernschinken”

– 12 asparagi bianchi di Terlano

– 4 uova

– una confezione da 500 gr di salsa bolzanina

– 8 fette di formaggio di capra Pseirer latteria MILA

– sale q.b.

Procedimento di preparazione:

Per cominciare pelate e pulite gli asparagi. Fateli bollire in acqua calda per 10 minuti circa. Con l’aiuto di una forchetta assicuratevi che siano cotti prima di scolarli.

Fate bollire una seconda padella di acqua e aiutandovi con un mestolo adagiate le uova. Cucinateli per 9 minuti, e sempre con l’aiuto del mestolo toglieteli per farli raffreddare in acqua fredda corrente.

Sbucciate le uova e tagliatele a metà.

Prendete ora un piatto componendolo con prosciutto di Pasqua “Bauernschinken”, due fette di formaggio di capra Pseirer, un uovo, tre asparagi e salsa bolzanina a piacere. Buon appetito a tutti!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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