Stelle alle nocciole e marmellata – ricette tipiche

I biscotti stelle alle nocciole ripiene permettono di creare un biscottino molto goloso e dal gusto deciso; sono molto adatti per essere inseriti in un misto di biscotti di Natale o anche per essere gustati insieme ad una bevanda calda.

Ingredienti per 4 persone:

– 120 g di farina per biscotti di Natale Rieper (in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00)

– 130 g di farina di nocciole

– 125 g di burro latteria MILA

– 100 g di zucchero a velo

– 50 g di cioccolato fondente tritato fine

– 1 uovo

– un pizzico di sale

– mezza bacca di vaniglia o pasta di estratto di vaniglia q.b.

– 4 g di lievito

– un vasetto di marmellata di lamponi

Per la decorazione:

– cioccolato fondente di copertura q.b.

Procedimento di preparazione:

Grattugiate finemente il cioccolato fondente.

Con l’aiuto di un coltellino, incidete la bacca di vaniglia per il lungo ed estraete la polpa.

In una planetaria versate il burro prelevato dal frigo almeno tre ore prima, lo zucchero a velo, la vaniglia, l’uovo, il sale ed il cioccolato fondente tritato e con la foglia amalgamate il composto.

Una volta che il composto si sarà ben amalgamato, versate la farina per biscotti di Natale, la farina di nocciole ed il lievito e continuate la lavorazione con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Stendete un foglio di pellicola sul piano di lavoro e adagiatevi la pasta frolla. Poi avvolgetela nella pellicola creando un panetto, e lasciatelo riposare in frigo per una notte.

Togliete il panetto dal frigo dieci minuti prima di usarlo, infarinatelo e stendetelo con un mattarello.

Con l’aiuto di una formina a stella di medie dimensioni, coppate l’impasto.

Adagiatele su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.

Cucinate in forno statico per 10 minuti circa a 170° C; i biscotti saranno pronti quando avranno assunto un colore dorato.

Una volta cotte e raffreddate, capovolgete le stelle e, con l’aiuto di una spatolina, spalmate la marmellata di lamponi su metà delle stelle.

Ponete il cioccolato di copertura in una ciotola di vetro e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Una volta che il cioccolato di copertura si sarà sciolto, levatelo dalla pentola, e adagiate la ciotola su di un canovaccio.

Intingete, ora, la superficie dei biscotti senza marmellata nel cioccolato fondente fuso e coprite le stelle con la marmellata con le metà col cioccolato (lasciando, ovviamente, la parte intinta nel cioccolato all’esterno).

Lasciateli riposare su una gratella per permettere alla glassa di solidificarsi.

Ponete i biscotti su un piatto da portata e gustateli da soli, o in compagnia di altri biscotti di Natale descritti nelle ricette del sito. Magari accompagnati da una bella tazza di tè caldo.
Buon appetito!