Stelle alle nocciole e marmellata – ricette tipiche

su 23 Gennaio 202526 Febbraio 2025 da Stefano Mazzatentain Piacere culinario, Piatti tipici e ricetteLascia un commento

I biscotti stelle alle nocciole ripiene permettono di creare un biscottino molto goloso e dal gusto deciso; sono molto adatti per essere inseriti in un misto di biscotti di Natale o anche per essere gustati insieme ad una bevanda calda.

Ingredienti per 4 persone:

– 120 g di farina per biscotti di Natale Rieper (in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00)

– 130 g di farina di nocciole

– 125 g di burro latteria MILA

– 100 g di zucchero a velo

– 50 g di cioccolato fondente tritato fine

– 1 uovo

– un pizzico di sale

– mezza bacca di vaniglia o pasta di estratto di vaniglia q.b.

– 4 g di lievito

– un vasetto di marmellata di lamponi

Per la decorazione:

– cioccolato fondente di copertura q.b.

Procedimento di preparazione:

Grattugiate finemente il cioccolato fondente.

Con l’aiuto di un coltellino, incidete la bacca di vaniglia per il lungo ed estraete la polpa.

In una planetaria versate il burro prelevato dal frigo almeno tre ore prima, lo zucchero a velo, la vaniglia, l’uovo, il sale ed il cioccolato fondente tritato e con la foglia amalgamate il composto.

Una volta che il composto si sarà ben amalgamato, versate la farina per biscotti di Natale, la farina di nocciole ed il lievito e continuate la lavorazione con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Stendete un foglio di pellicola sul piano di lavoro e adagiatevi la pasta frolla. Poi avvolgetela nella pellicola creando un panetto, e lasciatelo riposare in frigo per una notte.

Togliete il panetto dal frigo dieci minuti prima di usarlo, infarinatelo e stendetelo con un mattarello.

Con l’aiuto di una formina a stella di medie dimensioni, coppate l’impasto.

Adagiatele su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.

Cucinate in forno statico per 10 minuti circa a 170° C; i biscotti saranno pronti quando avranno assunto un colore dorato.

Una volta cotte e raffreddate, capovolgete le stelle e, con l’aiuto di una spatolina, spalmate la marmellata di lamponi su metà delle stelle.

Ponete il cioccolato di copertura in una ciotola di vetro e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Una volta che il cioccolato di copertura si sarà sciolto, levatelo dalla pentola, e adagiate la ciotola su di un canovaccio.

Intingete, ora, la superficie dei biscotti senza marmellata nel cioccolato fondente fuso e coprite le stelle con la marmellata con le metà col cioccolato (lasciando, ovviamente, la parte intinta nel cioccolato all’esterno).

Lasciateli riposare su una gratella per permettere alla glassa di solidificarsi.

Ponete i biscotti su un piatto da portata e gustateli da soli, o in compagnia di altri biscotti di Natale descritti nelle ricette del sito. Magari accompagnati da una bella tazza di tè caldo.
Buon appetito!

Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

Scopriamo QUI altre “pillole” su piatti tipici e ricette dell’Alto Adige

Scopriamo QUI altre “pillole” sui prodotti tipici del Sudtirolo

Ferri di cavallo al cioccolato – ricette tipiche

su 9 Gennaio 202526 Febbraio 2025 da Stefano Mazzatentain Piacere culinario, Piatti tipici e ricetteLascia un commento

I biscotti ferri di cavallo al cioccolato permettono di creare un biscottino molto goloso e sfizioso sia per bambini che adulti; sono molto adatti per essere inseriti in un misto di biscotti di Natale o anche per essere gustati insieme ad una bevanda calda.

Ingredienti per 4 persone:

– 220 g di farina per biscotti di Natale Rieper (in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00)

– 125 g di burro latteria MILA

– 100 g di zucchero a velo

– rum q.b.

– 30 g di cacao amaro

– 1 uovo

– un pizzico di sale

– bacca di vaniglia o pasta di estratto di vaniglia q.b.

– 4 g di lievito

Per la decorazione:

– cioccolato fondente q.b.

Procedimento di preparazione:

In una planetaria versate il burro prelevato dal frigo almeno tre ore prima, lo zucchero a velo, la vaniglia, il rum ed il sale e con la foglia amalgamate il composto.

Una volta che il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungete l’uovo e fatelo amalgamare lavorandolo con la foglia.

Una volta che il composto si sarà ben amalgamato, versate la farina per biscotti di Natale ed il cacao amaro e continuate la lavorazione con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per una notte.

Togliete il panetto dal frigo mezz’ora prima di usarlo, infarinatelo e stendetelo con un mattarello.

Con l’aiuto di una formina tonda di piccole dimensioni, ricavate dei cerchi che lavorerete tra le mani fino ad ottenere una pallina. Poi stendetela sul tavolo con le dita, fino a creare una striscia sufficientemente lunga per ricoprire la forma dello stampo dei biscotti.

Inserite le strisce nello stampo da forno per biscotti a forma di ferro di cavallo (in alternativa potete dare direttamente a mano la forma e porre i biscotti su una teglia da forno).

Cucinateli in forno statico a 180° C per 12-13 minuti.

Una volta cotti togliete i biscotti dal forno e, facendo attenzione a non scottarvi, rovesciate lo stampo su una superficie piana, finchè tutti i biscotti si saranno staccati dallo stampo. Lasciateli raffreddare.

Ponete il cioccolato fondente in una ciotola, e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Una volta che il cioccolato fondente si sarà sciolto, levatelo dalla pentola, e adagiate la ciotola su di un canovaccio. Intingete, ora, le estremità dei biscotti nel cioccolato fondente fuso e lasciateli riposare su un foglio di carta forno per solidificare la glassa.

Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

Scopriamo QUI altre “pillole” su piatti tipici e ricette dell’Alto Adige

Scopriamo QUI altre “pillole” sui prodotti tipici del Sudtirolo

Bocconcini dolci – ricette tipiche

su 22 Dicembre 202426 Febbraio 2025 da Stefano Mazzatentain Piacere culinario, Piatti tipici e ricetteLascia un commento

I biscotti “Bocconcini” con cioccolato e marmellata sono una ricetta che unisce diversi gusti che formano un biscottino da mangiare “in un boccone” appunto; sono molto adatti per essere inseriti in un misto di biscotti di Natale o anche per essere gustati insieme ad una bevanda calda.

Ingredienti per 4 persone:

– 225 g di farina per biscotti di Natale Rieper (in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00)

– 190 g di burro latteria Vipiteno/Sterzing

– 80 g di zucchero a velo

– 1 fialetta di aroma di rum

– 20 g di cacao amaro

– 50 g di albumi

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– 200 g cioccolato bianco

– un vasetto di marmellata ai lamponi da 300 g circa

Procedimento di preparazione:

Estraete la polpa della bacca di vaniglia.

In una planetaria versate il burro prelevato dal frigo almeno tre ore prima, lo zucchero a velo, la bacca di vaniglia e il sale e con la frusta montate il composto.

Versate la fialetta di rum mentre il composto è in fase di amalgamazione in planetaria.

Una volta che il composto risulterà bianco e spumoso, versate poco alla volta gli albumi.

Una volta che gli albumi si saranno amalgamati al composto, versate la farina per biscotti di Natale ed il cacao amaro e continuate la lavorazione con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Prendete una teglia da forno, stendeteci sopra la carta forno e, dopo aver inserite il composto, con l’aiuto di una marisa, in una sac à poche, formate dei rettangolini di 3-4 cm di lunghezza.

Cuoceteli in forno a 180° per 12 minuti circa. I biscotti al cioccolato sono difficili da cucinare perchè non creano la classica colorazione bruna dei biscotti bianchi. Quindi passato il tempo di cottura indicato nella ricetta, vi consiglio di tastarli per sentire se il composto si è indurito. Se risultasse ancora morbido, ma compatto al tatto, vi consiglio di levarli, comunque, per evitare che i biscotti si brucino.

Una volta cotti e raffreddati capovolgete i rettangoli e, con l’aiuto della sac à poche, spalmate la marmellata di lamponi su metà dei rettangoli.

Coprite i rettangoli con la marmellata con le altre metà senza marmellata.

Ponete il cioccolato bianco in una ciotola, e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Una volta che il cioccolato bianco si sarà sciolto, levatelo dalla pentola, e adagiate la ciotola su di un canovaccio. Intingete, ora, un’estremità dei biscotti nel cioccolato bianco fuso e lasciateli riposare su un foglio di carta forno per solidificare la glassa.

Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

Scopriamo QUI altre “pillole” su piatti tipici e ricette dell’Alto Adige

Scopriamo QUI altre “pillole” sui prodotti tipici del Sudtirolo

Cornetti alla vaniglia – ricette tipiche

su 6 Dicembre 202126 Febbraio 2025 da Stefano Mazzatentain Piacere culinario, Piatti tipici e ricetteLascia un commento

I cornetti alla vaniglia (Vanille Kipferl) con frutta secca sono dei biscotti tipici della tradizione tirolese soprattutto durante le festività e risultano molto adatti per accompagnare delle bevande calde o anche per un piccolo spuntino o dolce fine pasto; il loro gusto delicato li rende adatti sia a bambini che adulti.

Ingredienti per 4 persone:

– 140 g di farina per biscotti di Natale Rieper (in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00)

– 105 g di burro latteria Vipiteno/Sterzing

– 50 g di zucchero a velo

– 1 tuorlo

– 25 g di farina di nocciole

– 25 g di farina di mandorle

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– zucchero vanigliato

Procedimento di preparazione:

Estraete la polpa della bacca di vaniglia.

In una planetaria versate la farina per biscotti di Natale, la farina di mandorle, la farina di nocciole, lo zucchero a velo, la bacca di vaniglia e il sale e con la foglia mescolate le polveri assieme.

Versate il burro a temperatura ambiente ed amalgamatelo con la planetaria. Basteranno un paio di minuti.

Infine versate il tuorlo. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e poi raggruppatelo con le mani.

Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezza giornata.

Togliete il panetto dal frigo mezz’ora prima di usarlo, infarinatelo e stendetelo con un mattarello.

Con l’aiuto di una formina tonda di piccole dimensioni, ricavate dei cerchi che lavorerete in mano fino a creare una pallina omogenea. Poi trasformate la pallina in una striscia sufficientemente lunga per ricoprire la forma dello stampo dei biscotti.

Inserite le strisce nello stampo da forno per biscotti a forma di ferro di cavallo (in alternativa potete dare direttamente a mano la forma e porre i biscotti su una teglia da forno).

Cucinateli in forno statico a 180° C per 10-12 minuti. Non devono risultare troppo colorati, quindi quando avranno raggiunto un colore dorato sono pronti.

Durante la cottura predisponete una grande pirofila rotonda che riempirete con mezzo sacchetto di zucchero vanigliato e due cucchiai di zucchero semolato. Mescolate a mano per amalgamarli.

Una volta cotti togliete i biscotti dal forno e, facendo attenzione a non scottarvi, versateli ancora caldi nella pirofila di zucchero a velo. Consiglio di farlo in due volte per avere la certezza che tutti i biscotti si ricoprano uniformemente.

Aiutandovi con un tarocco, girate più volte i biscotti, per permettere allo zucchero di attaccarsi ai biscotti, e poi lasciateli raffreddare su una gratella.

Ponete i biscotti su un piatto da portate e gustateli da soli, o in compagnia di altri biscotti di Natale descritti nelle ricette del sito. Magari accompagnati da una bella tazza di tè caldo.
Buon appetito!

Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

Scopriamo QUI altre “pillole” su piatti tipici e ricette dell’Alto Adige

Scopriamo QUI altre “pillole” sui prodotti tipici del Sudtirolo

Spitzbuben alle nocciole – ricette tipiche

su 6 Dicembre 202126 Febbraio 2025 da Stefano Mazzatentain Piacere culinario, Piatti tipici e ricetteLascia un commento

Gli Spitzbuben (occhi di bue) sono dei biscotti ripieni di marmellata della tradizione tirolese, e germanica in genere, e, soprattutto nel periodo natalizio, vengono preparati in diversi modi; viene qui presentata la versione con le nocciole e cioccolato adatta sia per una golosa merenda che per un dolce fine pasto.

Ingredienti per 4 persone:

– 300 g di farina per biscotti di Natale Rieper (in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00)

– 250 g di burro latteria Vipiteno/Sterzing

– 125 g di zucchero a velo

– 100 g di farina di nocciole

– 1 uovo

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– cioccolato q. b.

– granella di nocciole q. b.

– un vasetto di marmellata ai lamponi da 300 g circa

Procedimento di preparazione:

Estraete la polpa della bacca di vaniglia.

In una planetaria versate la farina per biscotti di Natale, la farina di nocciole, lo zucchero a velo, la bacca di vaniglia e il sale e con la foglia mescolate le polveri assieme.

Versate il burro a temperatura ambiente ed amalgamate. Basteranno un paio di minuti.

Infine versate l’uovo. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e poi raggruppatelo con le mani.

Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezza giornata.

Togliete il panetto dal frigo appena prima di usarlo, in quanto risulterà più morbido rispetto alla ricetta degli sptizbuben classici, poi infarinate il tavolo e stendete metà del panetto a un centimetro circa. Riponete nel frattempo l’altra metà al fresco in frigo.

Utilizzando un taglia biscotti con disegno centrale (vedi foto sottostante), ricavate la copertura dei vostri biscotti. Adagiateli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.

Cucinate in forno statico per 13 minuti circa a 180° C; i biscotti saranno pronti quando avranno assunto un colore dorato.

Ripetete la procedura, stendendo la pasta frolla fredda di frigo, e con un taglia biscotti delle stesse esatte dimensioni dei coperchi, ricavate la base dei biscotti priva di buco (vedi foto sottostante). Adagiateli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno, e cucinateli sempre a 180° C per 13 minuti circa. Il prodotto sarà pronto quando risulterà dorato.

Continuate il procedimento fino ad esaurire la pasta frolla, avendo cura di alternare le due fasi, dando sempre la precedenza ai coperchi. Potreste dover attendere un giorno per terminare tutta la pasta frolla, perchè risulterà molto morbida e se scaldata troppo, sarà difficile da lavorare. Lasciatela quindi riposare tutta la notte, e terminate il lavoro il giorno seguente.

Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, portate a bollore una piccola quantità di acqua in cui adagerete una ciotola di vetro piena di cioccolato triturato grossolanamente ed aspettate che si sciolga completamente.

Dopo che il cioccolato si sarà sciolto completamente, intingete nel cioccolato metà dei coperchi e ricopriteli di granella di nocciole.

Attendete che il cioccolato con la granella solidifichi e nel frattempo stendete un velo di marmellata sui biscotti senza buco. Copriteli ora con il loro coperchio.

Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

Scopriamo QUI altre “pillole” su piatti tipici e ricette dell’Alto Adige

Scopriamo QUI altre “pillole” sui prodotti tipici del Sudtirolo

Spitzbuben classici – ricette tipiche

su 6 Dicembre 202126 Febbraio 2025 da Stefano Mazzatentain Piacere culinario, Piatti tipici e ricetteLascia un commento

Gli Spitzbuben (occhi di bue) sono un dolce classico della tradizione tirolese, e germanica in genere, e vengono preparati sia nel periodo natalizio che in altri periodi dell’anno; questi biscotti ripieni di marmellata sono adatti sia come un accompagnamento per una golosa merenda che per un dolce fine pasto.

Ingredienti per 4 persone:

– 380 g di farina per biscotti di Natale Rieper (in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00)

– 240 g di burro Latteria Vipiteno/Sterzing

– 170 g di zucchero a velo

– 1 tuorlo

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– zucchero vanigliato q. b.

– un vasetto di marmellate di albicocche da 300 g circa

Procedimento di preparazione:

Estraete la polpa della bacca di vaniglia.

In una planetaria versate la farina, lo zucchero a velo, la bacca di vaniglia e il sale e con la foglia mescolate le due polveri assieme.

Versate il burro a temperatura ambiente ed amalgamatelo con la planetaria. Basteranno un paio di minuti.

Infine versate il tuorlo. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e poi raggruppatelo con le mani.

Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezza giornata.

Togliete il panetto dal frigo almeno mezz’ora prima di usarlo, poi infarinate il tavolo e stendete metà del panetto a un centimetro circa.

Utilizzando un taglia biscotti con disegno centrale (vedi foto sottostante), ricavate la copertura dei vostri biscotti. Adagiateli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.

Cucinate in forno statico per 13 minuti circa a 180° C; i biscotti saranno pronti quando avranno assunto un colore dorato.

Ripetete la procedura, stendendo la seconda parte del panetto, e con un taglia biscotti delle stesse esatte dimensioni dei coperchi, ricavate la base dei biscotti priva di buco (vedi foto sottostante). Adagiateli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno, e cucinateli sempre a 180° C per 13 minuti circa. Il prodotto sarà pronto quando risulterà dorato.

Continuate il procedimento fino ad esaurire la pasta frolla, avendo cura di alternare le due fasi, dando sempre la precedenza ai coperchi.