Cornetti alla vaniglia – ricette tipiche

I cornetti alla vaniglia (Vanille Kipferl) con frutta secca sono dei biscotti tipici della tradizione tirolese soprattutto durante le festività e risultano molto adatti per accompagnare delle bevande calde o anche per un piccolo spuntino o dolce fine pasto; il loro gusto delicato li rende adatti sia a bambini che adulti.

Ingredienti per 4 persone:

– 140 g di farina per biscotti di Natale Rieper (in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00)

– 105 g di burro latteria Vipiteno/Sterzing

– 50 g di zucchero a velo

– 1 tuorlo

– 25 g di farina di nocciole

– 25 g di farina di mandorle

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– zucchero vanigliato

Procedimento di preparazione:

Estraete la polpa della bacca di vaniglia.

In una planetaria versate la farina per biscotti di Natale, la farina di mandorle, la farina di nocciole, lo zucchero a velo, la bacca di vaniglia e il sale e con la foglia mescolate le polveri assieme.

Versate il burro a temperatura ambiente ed amalgamatelo con la planetaria. Basteranno un paio di minuti.

Infine versate il tuorlo. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e poi raggruppatelo con le mani.

Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezza giornata.

Togliete il panetto dal frigo mezz’ora prima di usarlo, infarinatelo e stendetelo con un mattarello.

Con l’aiuto di una formina tonda di piccole dimensioni, ricavate dei cerchi che lavorerete in mano fino a creare una pallina omogenea. Poi trasformate la pallina in una striscia sufficientemente lunga per ricoprire la forma dello stampo dei biscotti.

Inserite le strisce nello stampo da forno per biscotti a forma di ferro di cavallo (in alternativa potete dare direttamente a mano la forma e porre i biscotti su una teglia da forno).

Cucinateli in forno statico a 180° C per 10-12 minuti. Non devono risultare troppo colorati, quindi quando avranno raggiunto un colore dorato sono pronti.

Durante la cottura predisponete una grande pirofila rotonda che riempirete con mezzo sacchetto di zucchero vanigliato e due cucchiai di zucchero semolato. Mescolate a mano per amalgamarli.

Una volta cotti togliete i biscotti dal forno e, facendo attenzione a non scottarvi, versateli ancora caldi nella pirofila di zucchero a velo. Consiglio di farlo in due volte per avere la certezza che tutti i biscotti si ricoprano uniformemente.

Aiutandovi con un tarocco, girate più volte i biscotti, per permettere allo zucchero di attaccarsi ai biscotti, e poi lasciateli raffreddare su una gratella.

Ponete i biscotti su un piatto da portate e gustateli da soli, o in compagnia di altri biscotti di Natale descritti nelle ricette del sito. Magari accompagnati da una bella tazza di tè caldo.
Buon appetito!