Bocconcini dolci – ricette tipiche

I biscotti “Bocconcini” con cioccolato e marmellata sono una ricetta che unisce diversi gusti che formano un biscottino da mangiare “in un boccone” appunto; sono molto adatti per essere inseriti in un misto di biscotti di Natale o anche per essere gustati insieme ad una bevanda calda.

Ingredienti per 4 persone:

– 225 g di farina per biscotti di Natale Rieper (in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00)

– 190 g di burro latteria Vipiteno/Sterzing

– 80 g di zucchero a velo

– 1 fialetta di aroma di rum

– 20 g di cacao amaro

– 50 g di albumi

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– 200 g cioccolato bianco

– un vasetto di marmellata ai lamponi da 300 g circa

Procedimento di preparazione:

Estraete la polpa della bacca di vaniglia.

In una planetaria versate il burro prelevato dal frigo almeno tre ore prima, lo zucchero a velo, la bacca di vaniglia e il sale e con la frusta montate il composto.

Versate la fialetta di rum mentre il composto è in fase di amalgamazione in planetaria.

Una volta che il composto risulterà bianco e spumoso, versate poco alla volta gli albumi.

Una volta che gli albumi si saranno amalgamati al composto, versate la farina per biscotti di Natale ed il cacao amaro e continuate la lavorazione con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Prendete una teglia da forno, stendeteci sopra la carta forno e, dopo aver inserite il composto, con l’aiuto di una marisa, in una sac à poche, formate dei rettangolini di 3-4 cm di lunghezza.

Cuoceteli in forno a 180° per 12 minuti circa. I biscotti al cioccolato sono difficili da cucinare perchè non creano la classica colorazione bruna dei biscotti bianchi. Quindi passato il tempo di cottura indicato nella ricetta, vi consiglio di tastarli per sentire se il composto si è indurito. Se risultasse ancora morbido, ma compatto al tatto, vi consiglio di levarli, comunque, per evitare che i biscotti si brucino.

Una volta cotti e raffreddati capovolgete i rettangoli e, con l’aiuto della sac à poche, spalmate la marmellata di lamponi su metà dei rettangoli.

Coprite i rettangoli con la marmellata con le altre metà senza marmellata.

Ponete il cioccolato bianco in una ciotola, e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Una volta che il cioccolato bianco si sarà sciolto, levatelo dalla pentola, e adagiate la ciotola su di un canovaccio. Intingete, ora, un’estremità dei biscotti nel cioccolato bianco fuso e lasciateli riposare su un foglio di carta forno per solidificare la glassa.

Ponete i biscotti su un piatto da portata e gustateli da soli, o in compagnia di altri biscotti di Natale descritti nelle ricette del sito. Magari accompagnati da una bella tazza di tè caldo.
Buon appetito!