Pasta alla pastora – ricette tipiche

La pasta alla pastora è un primo piatto molto diffuso ed apprezzato in Alto Adige/Südtirol e viene servito, in diverse varianti, soprattutto in rifugi e malghe; ne viene qui proposta una versione per un piatto molto gustoso e nutriente ed adatta per un pranzo o cena robusti!

Ingredienti per 4 persone:

– 320 g di pasta tipologia sedanini
– 2 salsicce di suino da masi Alto Adige
– 1 bicchiere di vino Gewürztraminer Cantina Termeno/Tramin
– 200 g di funghi champignon
– 200 ml di panna fresca liquida da cucina (panna chef)
– 100 g circa di prosciutto cotto contadino affumicato “Bauernschinken” in un’unica fetta
– 250 g di passata di pomodoro
– 140 g di piselli in scatola
– cipolla q.b.
– sale q.b.
– zucchero q.b.
– olio d’oliva q.b.
– prezzemolo q.b.
– Parmigiano q.b.

Attenzione: la ricetta contiene alcolici e non è, quindi, adatta a bambini o persone che non devono assumere alcool; tuttavia il vino, che viene usato solamente per sfumare il soffritto, può essere sostituito con l’acqua.

Procedimento di preparazione:

Ponete in una padella la cipolla e fatela appassire a fuoco lento con un filo d’olio; dopo aver levato il budello alle salsicce, tritatele grossolanamente sul tagliere prima di trasferirle nella padella assieme alla cipolla. Fate rosolare, poi sfumate con il vino Gewürztraminer e lasciatelo evaporare.

Aggiungete ora la passata di pomodoro, un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero; fate cuocere il composto con il coperchio, a fuoco medio, fino alla riduzione della passata di pomodoro. Possono volerci dai 15 ai 30 minuti. Levate poi il sugo dal fuoco e tenetelo da parte, coperto.

Tagliate ora a strisce di media grandezza la fetta di prosciutto cotto.
Versate ora in un’altra padella un filo d’olio ed aggiungete i funghi tagliati a pezzi piccoli, se volete che si incorporino a tutto il sugo, oppure li potete lasciare a fette più grosse se avete piacere di ritrovarli mentre gustate la pasta.
Fateli rosolare (dieci minuti se a pezzi piccoli, anche venti minuti se li preferite più grandi), sfumate con poco vino bianco ed aggiungete i piselli precedentemente scolati e risciacquati sotto acqua corrente e le strisce di prosciutto cotto.
Fate amalgamare il tutto per cinque minuti circa ed aggiungete la panna da cucina. Lasciate cuocere finchè la panna non si sarà ridotta e levate dal fuoco.

Unite ora le due salse e mescolate bene affinchè si tutti gli ingredienti si amalghimino tra loro.

Fate ora bollire una pentola di acqua, salate e versate la pasta. Scolatela e versatela direttamente nella padella delle salse, mescolate e condite con prezzemolo e parmigiano.