Viene presentata una variante integrale della pizza tradizionale con prodotti dell’Alto Adige/Südtirol quali würstel, farine, formaggi e speck; questa versione di pizza risulta più leggera di quella tradizionale, pur rimanendo molto appetitosa e sfiziosa.
Ingredienti per 4 persone:
per l’impasto
– 300 gr farina integrale Rieper
– 200 gr farina 00 Riper
– 300 gr farina farro Rieper
– 7 gr lievito di birra secco Mastro Fornaio (oppure 25 gr lievito di birra fresco)
– acqua gr 450
– olio gr 50
– sale 1 ½ cucchiaino
– zucchero 1 cucchiaino
per il condimento
– 4 würstel Wiener
– 200 gr di formaggio Marienberg MILA
– 2 Mozzarella Brimi
– 2 zucchine
– 1 bottiglia di salsa di pomodoro
– origano q.b.
– sale q.b.
eventualmente come consiglio dello chef
– 8/9 fette di Speck Alto Adige IGP o Prosciutto cotto affumicato “Bauernschinken” Alto Adige da aggiungere dopo la cottura
Procedimento di preparazione:
Versare le farine in una ciotola, aggiungere il lievito, cospargetelo con il cucchiaino di zucchero, ed infine i liquidi. Abbiate cura di tenere vicino dell’acqua extra, da aggiungere nell’eventualità che l’impasto risulti troppo compatto. Una volta che tutti gli ingredienti si sono amalgamati, versate il sale.
Trasferite poi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, e impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ponete nella ciotola e lasciate riposare per un 4 ore circa. In questo caso l’impasto è stato preparato il giorno precedente, fatto riposare tutta la notte in frigo e, il giorno seguente, lo abbiamo tolto dal frigo per continuare la lievitazione a temperatura ambiente. In tutto gli abbiamo dato 12 ore di lievitazione.
Prima di stendere la pasta preparate gli ingredienti per il condimento della pizza: tagliate a rondelle le zucchine, i würstel Wiener ed, a pezzi piccoli, il formaggio Marienberg MILA e la Mozzarella Brimi.
Ponete gli ingredienti pronti in diverse ciotole.
Stendete ora la vostra pizza fino allo spessore di un centimetro e mettetela in una teglia da forno. Versate la passata di pomodoro a sentimento, l’origano, le zucchine e le fette di wurstel; infine aggiungete il formaggio, un Filo di olio ed una grattugiata di grana e cuocete in forno a 200° C, programma pizza, per 30-35 minuti, oppure forno statico a 180° C per 35-40 min.
Appena il fondo della pizza sarà dorato, potrete toglierla e gustarla aggiungendo, eventualmente, delle fette di speck o prosciutto cotto affumicato sulla superficie. Buon appetito!
Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi
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