Uova con speck e patate – ricette tipiche

Il piatto unico con uova all’occhio di bue, speck e patate arrostite è una delle ricette tipiche più amate e gustate soprattutto nei rifugi e baite in Sudtirolo, viene però proposta sempre più spesso anche in diversi ristoranti; questo piatto è, quindi, diventato una “tappa abituale” di molti escursionisti che fanno una pausa golosa e nutriente lungo i rifugi posti sui sentieri dell’Alto Adige!

Ingredienti per 4 persone:

– 8 uova
– 16 fette di Speck Alto Adige IGP
– 8 patate medie della Val Pusteria
– olio q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– burro latteria Brimi q.b.
– erba cipollina q.b.

Procedimento di preparazione:

Pelate le patate e cucinatele al vapore.

Lasciatele raffreddare e tagliatele a fette.

In una padella versate un filo d’olio e le patate. Fatele rosolare e insaporite con sale e pepe.

Fate sciogliere del burro in una seconda padella, rompete con attenzione le 8 uova affinchè non si rompa il tuorlo ed adagiatele una vicina all’altra.

Cucinatele all’occhio di bue, e saranno pronte quando l’albume sarà diventato bianco e il tuorlo ricoperto di una patina lucida e brillante.

Versate le uova in un piatto, e riutilizzate la padella per scottare lo speck; basterà adagiarlo e toglierlo non appena si arriccia.

Aggiungetelo alle uova, unite le patate e una bella spolverata di erba cipollina. Servite bello caldo. Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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