Spätzle agli spinaci con panna e prosciutto – ricette tipiche

Gli spätzle sono degli gnocchetti tipici della cucina tirolese e germanica, preparabili con diverse tipologie di gusto, ottimi sia come primo piatto che accompagnati a delle pietanze; viene qui proposta la ricetta tradizionale degli spätzle agli spinaci che, accompagnati da panna e prosciutto contadino, costituiscono un primo piatto molto goloso e nutriente!

Ingredienti per 4 persone:

– 250 gr farina Rieper tipo 00
– 250 gr spinaci o biete
– 100 ml acqua
– 3 uova
– 500 ml panna fresca da cucina
– 150 gr prosciutto cotto affumicato “Bauernschinken”
– sale q.b.
– noce moscata q.b.

Procedimento di preparazione:

Cucinare a vapore o in pentola a pressione le biete.

Lasciar intiepidire, per poi frullarle con il mixer a immersione.

Porre la purea di biete in una ciotola, aggiungere le uova, il sale e la noce moscata e mescolare. Versare l’acqua, mescolare ancora e, infine, poco alla volta la farina che incorporerete con l’aiuto di una frusta.

Tagliate il prosciutto “Bauernschinken” a cubetti e mettetelo a scaldare in una pentola con la panna a fuoco medio.

Fate bollire una pentola d’acqua, salata e, dopo aver poggiato l’utensile per creare gli spätzle (Spätzlehobel), versare a filo il composto avendo cura di muovere nello stesso momento la cassetta contenente il composto.

Appena salgono a galla gli spätzle attendete qualche secondo, scolate con l’aiuto di un mestolo bucato e versateli nel composto di panna e prosciutto.

Servite belli caldi. Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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