spätzleaglispinaci – Pillole sudtirolesi

Gli Spätzle sono degli gnocchetti tipici della cucina tirolese e germanica, preparabili con diverse tipologie di gusto, ottimi sia come primo piatto che accompagnati a delle pietanze; viene qui proposta la ricetta tradizionale degli spätzle agli spinaci che, accompagnati da panna e prosciutto contadino, costituiscono un primo piatto molto goloso e nutriente!

Ingredienti per 4 persone:

– 250 gr farina Rieper tipo 00
– 250 gr spinaci (il peso è inteso dopo cottura e strizzatura, è consigliabile, quindi, cucinare almeno 600 gr di prodotto congelato o fresco)
– 100 ml acqua
– 2 uova
– 200 ml panna fresca da cucina
– 150 gr prosciutto cotto affumicato “Bauernschinken”
– sale q.b.
– grana grattugiato per condimento q.b.

Procedimento di preparazione:

Cucinare a vapore o in pentola a pressione gli spinaci. In questo caso, essendo gli spinaci già tritati precedentemente e poi congelati, sono stati fatti semplicemente scongelare in una padella a fuoco lento.

Lasciar intiepidire, poi versarli poco alla volta in un colino, e schiacciarli con l’aiuto di un mestolo o un cucchiaio per far uscire tutta l’acqua. Se aveste utilizzato i classici cubetti surgelati, allora ricordatevi di tritarli prima di usarli.

Porre la purea di spinaci in una ciotola, aggiungere le uova, il sale, l’acqua e mescolare. Infine, poco alla volta, la farina che incorporerete con l’aiuto di una frusta. Io ho utilizzato una frusta elettrica, ma anche il metodo manuale funziona senza problemi.

Tagliate il prosciutto “Bauernschinken” a cubetti e mettetelo a scaldare in una pentola con la panna a fuoco medio.

Fate bollire una pentola d’acqua, salatela dopo il bollore e, dopo aver poggiato l’utensile per creare gli spätzle (Spätzlehobel), versate a filo metà del composto. Una volta che la cassettina è piena, muovetela avanti e indietro, finchè si sarà svuotata. Questa operazione andrà fatta due volte, per evitare che l’acqua e gli spatzle strabordino.

Appena salgono a galla gli spätzle attendete qualche secondo, scolate con l’aiuto di un mestolo bucato e versateli nel composto di panna e prosciutto.