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Prodotti caseari e latticini dell’Alto Adige/Südtirol

su da Stefano Mazzatentain Piacere culinario, Prodotti tipici, TurismoLascia un commento

L’Alto Adige/Südtirol vanta una lunghissima e prestigiosa tradizione nelle produzione e lavorazione di latte e derivati; sono, infatti, presenti moltissimi masi con pascoli che allevano mucche, pecore e capre per la produzione di latte che viene poi o lavorato direttamente o conferito alle diverse latterie sociali presenti sul territorio.

Il latte lavorato direttamente nel maso si trasforma spesso in burro e formaggi artigianali molto apprezzati dagli intenditori; il latte conferito alla latterie viene, invece, ritirato ogni giorno (anche tramite ingegnose teleferiche che dai masi sui pendii conducono alle strade delle valli dove passano i camion delle latterie adatti alla raccolta).

Nelle latterie sociali vengono lavorate le grandi quantità di latte provenienti dai conferitori per la produzione di latte fresco, burro, formaggi freschi e stagionati, panna e yogurth; alcune di queste latterie sono diventate molto note ed apprezzate in tutta Italia e non solo, tra esse troviamo, ad esempio, MILA, Brimi, Vipiteno/Sterzing, Merano/Meran, Tre Cime/Drei Zinnen e diverse altre.

In Alto Adige/Südtirol, oltre alle latterie più grandi, sono presenti anche caseifici più piccoli con produzione di formaggi particolari e molto apprezzati dagli intenditori; tra essi troviamo, ad esempio, il Caseificio Capriz con annesso museo, posto a Vandoies/Vintl in Val Pusteria/Pustertal, e specializzato in produzione di formaggi di capra (QUI la “pillola” sul Caseificio Capriz ed il suo museo).


Inoltre, i pascoli alpini estivi, oltre che utili per la produzione dell’ottimo latte dell’Alto Adige, sono anche diventati un’attrazione locale con immagini da cartolina con bovini ed ovini al pascolo accanto ai sentieri percorsi ogni anno da un gran numero di escursionisti e gitanti che hanno, così, l’occasione di vedere dal vivo gli animali da cui si ricava il latte usato per molti prodotti e ricette (QUI le “pillole” su alcune ricette tipiche del Sudtirolo).

Mucche al pascolo in Val Sarentino/Sarntal

Mucche e cavalli al pascolo in Val Badia/Gadertal

Pecore al pascolo sull’Altipiano del Renon/Ritten

Raccolta da parte della latteria sociale Brimi del latte prodotto nei masi

Shop Brimi di Bressanone

Shop della latteria sociale MILA di Bolzano

Caseificio Capriz con annesso museo

Museo del Caseificio

Prodotti caseari e speck in vendita al Mercatino di Natale di Brunico

Stuzzichini con formaggio Dolomitenkönig della MILA, Speck Alto Adige IGP e mele Alto Adige Bio

Tipico tagliere con formaggi e salumi del Sudtirolo alla Malga Schöneben/Belpiano in Val Venosta

Scopriamo QUI altre “pillole” su piatti tipici e ricette dell’Alto Adige

Scopriamo QUI altre “pillole” sui prodotti tipici del Sudtirolo

Coltivazione delle mele – Sudtirolo – estate 2019

su da Stefano Mazzatentain Senza categoriaLascia un commento

La coltivazione delle mele per la produzione di frutti e prodotti a base di mela è un’attività importantissima in varie zone del Sudtirolo come, soprattutto, in Oltradige/Überetsch, in Bassa Atesina/Unterland, Val d’Adige/Etschtal e Val Venosta/Vinschgau.

I terreni dei meleti e la potatura delle piante vengono già curati in inverno, poi con la primavera comincia il rinverdimento e in estate, giorno dopo giorno, prosegue la crescita delle mele che diventano sempre più grandi grazie all’alternarsi di Sole e pioggia nei terreni coltivati da secoli. In tarda estate comincia, infine, la raccolta dei frutti che vede impegnate molte persone.

In Sudtirolo sono dedicati alla coltivazione delle mele ben 18.400 ettari di terreno (il 2,5% della superficie totale dell’Alto Adige), tra le varietà di mele coltivate troviamo: Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Idared, Jonagold, Morgenduft, Red Delicious e Stayman Winesap.
In primavera i meleti in fioritura regalano anche uno spettacolo bellissimo molto apprezzato da locali e turisti. (QUI la “pillola” sulla fioritura dei meleti).

Meleti in Oltradige

Fioritura dei meleti – Alto Adige/Südtirol – aprile 2022 e 2023

su da Stefano Mazzatentain Senza categoriaLascia un commento

La coltivazione delle mele è un’attività economica importantissima in Sudtirolo, diffusa in tante zone quali: Val Venosta/Vinschgau, Oltradige/Überetsch, Bassa Atesina/Unterland e Valle Isarco/Eisacktal.

Con l’arrivo della primavera si può godere del bellissimo spettacolo dei meli in fiore in Sudtirolo che, con la loro fioritura, annunciano l’arrivo della stagione calda.
La crescita delle mele continuerà poi fino alla fine dell’estate quando comincerà la raccolta dei vari tipi di mele coltivati in Alto Adige.

I turisti, che già in primavera popolano le zone a bassa quota del Sudtirolo, sono molto attratti dallo spettacolo offerto dai meli in fiore, queste fioriture sono spesso riprese anche in pubblicità e promozione turistica di comprensori ed aziende correlati all’ambito della coltivazione delle mele.

I cambiamenti climatici stanno avendo impatto sull’agricoltura anche in Sudtirolo, speriamo che queste attività tradizionali potranno anche in futuro continuare nella loro storia secolare.

Meleti in fiore