Risotto al Lagrein con salsiccia – ricette tipiche

Viene proposta una variante di risotto aromatizzato al Lagrein, vino rosso tipico dell’Alto Adige/Südtirol, con aggiunta di salsiccia di suino di masi sudtirolesi e zucchine; questo primo piatto molto corposo e nutriente è adatto soprattutto nella stagione fredda per ritemprare corpo e spirito!

Ingredienti per 4 persone:

– 280 gr riso tipologia Vialone nano
– 2 salsicce di suino da masi Alto Adige
– 2 zucchine grandi o 3 zucchine medie
– una bottiglia di vino Lagrein DOC Alto Adige
– burro Alto Adige q.b.
– Parmigiano q.b.
– sale q.b. oppure un cubetto di cuore di brodo vegetale Knorr

Attenzione: la ricetta contiene alcolici e non è, quindi, adatta a bambini o persone che non devono assumere alcool

Procedimento di preparazione:

Per cominciare mettete a bollire una pentola di acqua che vi servirà per cucinare il riso. Togliete, poi, il budello alle salsicce, tagliatele in piccoli pezzi e mettetele a cuocere in una casseruola sul fuoco con un filo d’olio.

Tagliate a cubetti le zucchine ed aggiungeteli alla salsiccia nella casseruola.

Appena le salsicce si saranno rosolate, aggiungete il riso nella casseruola e lasciate tostare per alcuni minuti. Sfumate con il vino rosso Lagrein e lasciate evaporare.
Aggiungete un mestolo di acqua bollente e mescolate. Aspettate che il riso abbia assorbito l’acqua prima di aggiungerne dell’altra. A gusto personale si può alternare l’acqua con il vino, per dare un maggior risalto al piatto. Salate a metà cottura, senza esagerare visto che la salsiccia fornisce già un ottimo sapore al piatto. Oppure aggiungete un cubetto di cuore di brodo vegetale Knorr. Sarà sufficiente per dare sapidità al piatto.