Risotto al Lagrein con salsiccia – ricette tipiche

Viene proposta una variante di risotto aromatizzato al Lagrein, vino rosso tipico del Sudtirolo, con aggiunta di salsiccia di suino dell’Alto Adige; questo primo piatto molto corposo e nutriente è adatto soprattutto nella stagione fredda per ritemprare corpo e spirito!

Ingredienti per 4 persone:

– 320 gr riso tipologia Vialone nano
– 2 salsiccia di suino da masi Alto Adige
– 1 bicchiere di vino Lagrein DOC Alto Adige
– burro Alto Adige q.b.
– Parmigiano q.b.
– sale q.b.

Procedimento di preparazione:

Per cominciare mettete a bollire una pentola di acqua che vi servirà per cucinare il riso. Togliete, poi, il budello alle salsicce e mettetele a cuocere in una casseruola sul fuoco con un filo d’olio.


Appena si saranno rosolate, aggiungete il riso e lasciate tostare per alcuni minuti. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di acqua bollente e mescolate. Aspettate che il riso che abbia assorbito l’acqua prima di aggiungerne dell’altra. Salate a metà cottura, senza esagerare visto che la salsiccia fornisce già un ottimo sapore al piatto.

Cucinate il riso per 15-18 min a seconda del gusto personale. Mantecate con burro e grana a piacimento. Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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