Torta Sacher – ricette tipiche

La famosa torta Sacher, qui proposta nella sua versione classica, è un dessert di origine austriaca che è diventato presto parte integrante della tradizione dolciaria del Sudtirolo; questa torta al cioccolato e marmellata di albicocche si offre come golosissima scelta per un fine pasto od una nutriente merenda in stile viennese.

Ingredienti per 4 persone:

– 6 uova
– 200 gr burro Sciaves latteria Brimi
– 8 gr lievito
– 200 gr farina tipo 00 Rieper
– 60 gr cacao amaro
– 200 gr zucchero
– 100 gr panna da montare MILA
– 80 gr cioccolato fondente
– 1 vasetto di marmellata di albicocche
– sale q.b.

Procedimento di preparazione:

Cominciate separando gli albumi dai tuorli. Montate ora gli albumi con 100 grammi di zucchero fino ad ottenere una meringa compatta. Ponetela in frigo per evitare che si smonti.

In un’altra ciotola ponete i tuorli, il burro a temperatura ambiente e i rimanenti 100 gr di zucchero. Lavorate il composto per 10 min circa.

Prendete ora la meringa e le polveri setacciate insieme (farina, cacao, lievito). Alternando la meringa e le polveri, unirli al composto di tuorli e burro.

Imburrate una tortiera di 24 cm e versate il composto. Cucinate in forno statico a 160° C per 40-45 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti dopo 35 minuti per verificare se la torta è cotta o meno.

Sfornate la Sacher e lasciatela raffreddare. Ponetela ora su un rialzo, tagliatela nel mezzo e versate abbondante marmellata. Livellate e chiudete. Cospargete un filo di marmellata sulla torta e mettetela in frigo.

In un pentolino fate sciogliere la panna e il cioccolato. Riprendete la torta, ponete della carta forno sotto di essa e versate la ganache. Lisciate la torta e riponetela in frigo.

Appena la ganache si sarà solidificata, potete apporre il nome Sacher. Riponete nuovamente la torta in frigo per tutta la notte per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi.

Tagliate e gustate la vostra ottima torta eventualmente accompagnandola con panna montata.

Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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