spitzbubenclassici – Pillole sudtirolesi

Gli spitzbuben (occhi di bue) sono un dolce classico della tradizione tirolese, e germanica in genere, e vengono preparati sia nel periodo natalizio che in altri periodi dell’anno; questi biscotti ripieni di marmellata sono adatti sia come un accompagnamento per una golosa merenda che per un dolce fine pasto.

Ingredienti per 4 persone:

– 380 gr di farina per biscotti di Natale Rieper

– 240 gr di burro Mila

– 170 gr di zucchero a velo

– 1 tuorlo

– un pizzico di sale

– una bacca di vaniglia

Per la decorazione:

– zucchero vanigliato q. b.

– un vasetto di marmellate di albicocche da 300 gr circa

Procedimento di preparazione:

In una planetaria versate la farina, lo zucchero a velo e il sale e con la foglia mescolate le due polveri assieme.

Versate il burro a temperatura ambiente, la bacca di vaniglia e insabbiatelo. Basteranno un paio di minuti. Infine versate il tuorlo. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per una notte.

Togliete il panetto dal frigo almeno un’ora prima di usarlo, poi infarinate il tavolo e stendete metà del panetto a un centimetro circa. Ricavate dei cerchi con un tagliapasta rotondo e adagiateli su una teglia da forno. Solo ora potete usare un tagliapasta rotondo più piccolo per ricavare così i coperchi degli spitzbuben.

Cucinate in forno statico per 15 minuti circa a 160° C; i biscotti saranno pronti quando avranno assunto un colore dorato.

Ripetete la procedura, stendendo la pasta frolla e ricavando dei cerchi a cui non andrà levata la parte centrale e cucinateli sempre a 160° C per 15 minuti circa.

Continuate il procedimento fino ad esaurire la pasta frolla, avendo cura di alternare le due fasi, dando sempre la precedenza ai coperchi.

Una volta che si saranno raffreddati, spolverate i coperchi con lo zucchero a velo e gli altri con un velo di marmellata alle albicocche. Infine adagiate i coperchi sui biscotti con la marmellata, che li salderà.
Buon appetito!