Torta di carote e mandorle – ricette tipiche

Viene qui proposta una torta di carote, mandorle e arance, questo dolce è molto noto ed apprezzato in molte zone d’Italia e spesso si trova anche in rifugi, malghe e pasticcerie dell’Alto Adige/Südtirol; la ricetta propone un dolce molto gustoso e nutriente adatto sia a bambini che adulti, la torta è adatta sia come dolce di fine pasto sia come merenda sfiziosa.

Ingredienti per una torta da 8 persone:

– 200 g farina per torte Rieper; in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00

– 150 g zucchero

– 100 g di farina di mandorle

– 3 uova medie da masi Alto Adige

– 1 arancia grande non trattata per circa 80 ml di succo e buccia grattugiata

– 150 ml di olio di semi di girasole

– una bustina di lievito in polvere da 16 g

– 250 g di carote già pronte e tagliate a julienne

– mandorle in scaglie q.b.

– zucchero a velo q.b.

– sale q.b.

Procedimento di preparazione:

Ponete in una planetaria le uova, lo zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Tagliate l’arancia a metà e spremetene il succo per ottenere 80 ml. Aggiungete nello stesso contenitore i 150 ml dell’olio di semi di girasole. Abbassate a media velocità la planetaria e versate, a filo ed in più riprese, il succo d’arancia e l’olio.

Mettete in un’altra ciotola la farina per torte, la farina di mandorle, il lievito ed un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio gli ingredienti.

Mantenendo la planetaria in azione a media velocità, aggiungete, poco alla volta e con l’aiuto del cucchiaio, le polveri al composto di uova e zucchero. Una volta che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati spegnete la planetaria e levate la ciotola poggiandola sul ripiano di lavoro.

Date una veloce rimestata con una marisa per assicurarvi che il composto sia omogeneo, poi potrete aggiungere le carote tagliate a julienne al composto e mescolate fino a quando saranno ben amalgamate.

Imburrate ed infarinate uno stampo per torte da 22 cm e versateci dentro il composto, aiutandovi con la marisa.
Ponete sulla superficie le scaglie di mandorle decorative e cuocete in forno preriscaldato per 45-50 minuti circa a 175° C. Prima di sfornare fate una prova con uno stuzzicadenti per verificare che l’impasto sia cotto.