In Sudtirolo è presente una grande tradizione di produzione di farine tradizionali, e soprattutto, diverse varietà di pane tipico ormai note ed apprezzate anche fuori dal territorio sudtirolese; anche la coltivazione di grano autoctono è tornata in auge negli ultimi anni grazie anche al progetto Regiograno che assicura delle possibilità di guadagno stabili ai produttori di alta qualità di grano, segale, farro ed altri cereali.
Il grano e gli altri cereali coltivati vengono poi lavorati da diversi molini tradizionali tra i quali spiccano il Molino Merano/Meraner Mühle e il Molino Rieper oltre a diversi altri; vengono, così, prodotte molte varietà di farine artigianali di alta qualità usate da molti panificatori in Sudtirolo per produrre diverse varietà di dolci, paste e, soprattutto, pane tipico.
Tra i tipi di pane tradizionale più apprezzati troviamo: i Vinschger Paarl (pagnotta di pane nero venostana in coppia), lo Schüttelbrot (pane di segale croccante), pani alle noci, ai fichi, alla frutta secca o uvette, bretzel, pane di farro e tanti altri.
Molte di queste varietà di pane oltre a dimostrazioni di uso di macchine tradizionali per la produzione di farina pane e dolci sono presentate all’annuale Mercato del Pane e dello Strudel di Bressanone, manifestazione che attira ogni anno molti turisti (QUI la “pillola” sul mercato del pane e dello strudel).
Le farine del Sudtirolo sono, come detto, base fondamentale anche per la preparazione di molti dolci tradizionali, tra cui il notissimo strudel di mele, e diverse torte ed impasti golosi dolci e salati (QUI le “pillole” su alcune ricette tipiche del Sudtirolo).
Antichi metodi di lavorazione di grano e farine proposti al Mercato del pane e dello Strudel di Bressanone
Tipici pani e dolci del Sudtirolo
Punto vendita di Appiano/Eppan dei panifici-pasticcerie Mein Beck
Farine del Molino Merano/Meraner Mühle
Farine del Molino Rieper di Vandoies/Vintl
Preparazione casalinga dello strudel di mele con prodotti sudtirolesi
Tipici biscotti casalinghi di Natale dell’Alto Adige
Strudel della Baita Odles in Val Gardena/Gröden
Torta Linzer del Vigilius Mountain Resort di Lana
Canederli dello Stadtl Cafè di Chiusa/Klausen
Scopriamo QUI altre “pillole” su piatti tipici e ricette dell’Alto Adige
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