La famosa torta Linzer, qui proposta nella sua versione classica, è un dessert di origine austriaca, della città di Linz da cui prende il nome, che è diventato presto parte integrante della tradizione dolciaria dell’Alto Adige/Südtirol; questa torta di farina di nocciole e marmellata di ribes rosso si offre come golosissima scelta per un fine pasto od una nutriente merenda in stile austriaco.
Ingredienti per una torta per 8 persone:
– 225 g burro Sciaves latteria Brimi
– 125 g zucchero al velo
– 125 g tuorli di uova da masi Alto Adige
– 175 g farina di nocciole
– 225 g farina per torte Rieper; in alternativa va bene anche la farina Rieper tipo 00
– 3 g lievito
– 250 g di marmellata di ribes rosso
– sale q.b.
– cannella in polvere q.b.
Procedimento di preparazione:
Togliete il burro dal frigo tre ore prima della preparazione per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente. Ponetelo nella planetaria con lo zucchero a velo, il sale e la cannella e lavoratelo con la foglia.
Aggiungete i tuorli e lavorate nuovamente il composto.
Aggiungete infine le polveri (farina di nocciole, farina bianca e lievito) ed amalgamate il tutto.
Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm e preriscaldate il forno a 170° C.
Con l’aiuto di una sac à poche create, partendo dal centro un anello di pasta fino a ricoprire tutto il fondo. Con l’aiuto di una spatole pigiate delicatamente l’impasto per permettere la chiusura di possibili forellini che, altrimenti, farebbero fuoriuscire il ripieno.
Create ora, sempre con l’aiuto di una sac à poche, un bordo rialzato.
Versate la marmellata di ribes rosso e livellate.
Ultimate con la sac à poche creando delle strisce prima da un verso e poi dall’altro.
Infornate e lasciate cuocere per 45 minuti circa finchè la superficie sarà ben cotta e solida. Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierla dalla tortiera.
Ponete, quindi, la torta su una gratella per lasciar finire il raffreddamento.
E’ meglio lasciar riposare la torta una notte per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene. Servite con una spolverata di zucchero a velo e, se siete super golosoni, con una piccola ciotola di panna montata. Buon appetito!
Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi
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