Viene proposta una variante, con prodotti tipici sudtirolesi, della nota ricetta dei Cordon bleu; questa ricetta “rivisitata” molto golosa e nutriente viene proposta in diversi ristoranti in Alto Adige ed è molto amata da grandi e piccoli.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 gr. di lonza di suino dell’Alto Adige
– 8 fette di formaggio Marienberger MILA
– 4 o 8 fette di prosciutto cotto affumicato alle erbe dell’Alto Adige (Bauernschinken) (il numero di fette va considerato in base alla grandezza. Devono essere infatti sufficientemente grandi a contenere le fette di formaggio, formando una casetta ermetica)
– olio q.b.
– sale q.b.
per le patate:
– 4 patate medie della Val Pusteria
– 2 litri di olio per friggere
– sale q.b.
Procedimento di preparazione:
Pelate le patate e con l’utilizzo della mandolina a seghetto ricavate dei fiammiferi. Mettete le patate in una ciotola con abbondante acqua fredda in modo che perdano l’amido.
Prendete, poi, la lonza ed incidete la prima fetta. Fermatevi a circa ¾ e levate il coltello. Incidete ora la seconda fetta fino in fondo ottenendo così due fette attaccate e aperte a libro. Ripetete questa operazione per le restanti fette.
Con l’utilizzo del batticarne, battete leggermente le fette ottenute. Disponete ora le fette di prosciutto “Bauernschinken” sopra la fetta di carne.
Sul prosciutto adagiate le fette di formaggio Marienberg MILA e chiudete i lati per evitare che fuoriesca in cottura.
Chiudete a libro le fette di carne col loro contenuto, sigillando bene i bordi con il batticarne od un coltello.
Sbattete un uovo, passateci la carne e poi coprite con il pan grattato da ambo i lati.
Scolate le patate e lasciate che si asciughino. Per essere certi che siano perfettamente asciutte, versatele su una teglia da forno foderata con uno straccio pulito, allargatele bene e copritele con un secondo straccio pulito.
In una pentola mettete a scaldare l’olio per la frittura. Quando avrà raggiunto la temperatura di frittura, versare con cautela metà delle patate. Saranno pronte quando avranno raggiunto un colorito bruno chiaro. Con l’aiuto di un mestolo bucato scolatele e fatele asciugare in una ciotola ricoperta di carta assorbente. Versate la seconda parte delle patate e ripetete l’operazione. Salate a piacere.
Intanto fate riscaldare l’olio per i cordon bleu; metteteli nella padella e fateli rosolare bene da un lato e dall’altro (circa 5 minuti di cottura per lato a fuoco medio). Quando saranno pronti fate asciugare anche loro in un piatto ricoperto di carta assorbente.
Servite in tavola ben caldo. Buon appetito!
Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi
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