Le spareribs di suino (costine di maiale) sono una pietanza di carne molto rinomata in Alto Adige/Südtirol; questa ricetta, solitamente accompagnata da patate cotte in diversi modi, viene spesso proposta in molti ristoranti e luoghi di ristoro sudtirolesi ed è molto gradita da abitanti locali e turisti.
Ingredienti per 4 persone:
– 3 pezzi di Spareribs di suino dell’Alto Adige
– bacche di ginepro q.b.
– saccoccio Maggi per cottura in forno con erbe aromatiche mediterranee
– vino rosso Lagrein Alto Adige q.b.
per il purè:
– 6 patate medie della Val Pusteria
– latte parzialmente scremato Mila q.b.
– burro latteria Vipiteno/Sterzing q.b.
– sale q.b.
Procedimento di preparazione:
Mettete a marinare, in un recipiente, le spareribs con il vino rosso Lagrein e parte delle erbe mediterranee del saccoccio Maggi. Il vino dovrà creare un piccolo laghetto al di sotto della carne, ma senza coprirla completamente. Ricordatevi di girarle ogni due ore per permettere alla carne di marinarsi uniformemente.
Lasciatele marinare per almeno 6 ore.
Pelate le patate della Val Pusteria, tagliatele a fette per velocizzare la cottura e mettetele a bollire in una pentola dai bordi alti.
Nel frattempo prendete le spareribs, scolatele grossolanamente dalla marinatura ed inseritele nel sacchetto di plastica, aggiungete metà del sugo di marinatura, il restante delle erbe mediterranee e le bacche di ginepro.
Chiudete il sacchetto con l’apposito laccio, ponetelo in una teglia da forno e mettete in forno a 180° C per un paio di ore.
Controllate ora il grado di cottura delle patate accertandovene con una forchetta: la consistenza dovrà essere molto morbida. Scolatele, e con l’aiuto di uno schiacciapatate, riducetele a purè.
Aggiungete ora sale, latte e burro a piacere, ottenendo una consistenza morbida e liscia.
Togliete le spareribs dal forno e tagliate il sacchetto.
Servite le vostre spareribs con il purè.
Volendo potete accompagnarle con pomodorini ed insalata di cavolo cappuccio a parte.
Buon appetito!
Preparazione della ricetta: Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi
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