Focaccia integrale ripiena tirolese – ricette tipiche

Vengono proposti, con questa ricetta, degli invitanti e golosi stuzzichini con alcuni tra i prodotti tipici sudtirolesi più conosciuti; questi antipasti tipici sono molto adatti per accompagnare un aperitivo o iniziare un pranzo sostanzioso.

Ingredienti per 4 persone:

per la focaccia:

– 50 gr farina integrale Rieper
– 100 gr farina di Kamut Rieper
– 50 gr farina tipo 00 Rieper
– 8  gr lievito madre
– 12 gr di olio
– ½ cucchiaino di sale – pizzico di zucchero
– erbe aromatiche miste essiccate q.b.

per il ripieno:

–  100 gr formaggio “Strega alla erbe” MILA
– 100 gr formaggio “Montagna Sesto” del Caseificio Sesto
– 8 fette di speck Alto Adige IGP
– 8 fette di prosciutto cotto contadino affumicato IGP “Bauernschinken”

Procedimento di preparazione:

Ponete in una ciotola tutti gli ingredienti avendo cura di mettere il lievito al lato opposto del sale e lo zucchero sopra il lievito per favorire la lievitazione e impastate (oppure avviate la planetaria se ne possedete una).

Lavorate velocemente il panetto ottenuto a mano per renderlo liscio ed omogeneo e lasciatelo lievitare in una ciotola, possibilmente in un luogo tiepido, coperto da un canovaccio.

Appena sarà lievitato (deve raddoppiare il suo volume inziale) stendetelo su una teglia unta di olio e lasciatelo lievitare un’altra oretta.

Prima di infornare versate un filo d’olio, qualche grano di sale grosso e le erbe aromatiche.

Cucinate in forno statico a 200° C per 30 min circa. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliate la focaccia in otto triangoli.


Tagliateli nel mezzo senza aprirli completamente e riempiteli con l’affettato e il formaggio. Gustatevi il vostro antipasto altoatesino. Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

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