Frolla al cioccolato con pere caramellate e crema al mascarpone – ricette tipiche

Questa ricetta propone una torta che usa pere Kaiser tipiche dell’Alto Adige combinandole con altri prodotti caseari sudtirolesi; ne risulta, così, un dolce golosissimo ed adatto sia per merenda che per fine pasto.

Ingredienti per 4 persone:

–  4 pere Kaiser dell’Alto Adige
–  100 gr burro latteria Vipiteno/Sterzing
– 100 gr zucchero
–  noci q.b.
– cannella q.b.
– 140 gr acqua
– 10 gr succo limone

per la frolla:

– 150 gr burro latteria Vipiteno/Sterzing
– 125 gr zucchero al velo
– 1 uovo
– 200 gr farina Rieper tipo 00
– 50 gr di cacao amaro
– un pizzico di sale
– 500 gr di fagioli borlotti

per la crema al mascarpone:

–  250 gr  mascarpone Mila
–  200 ml  panna fresca Mila
–  50 gr zucchero – 2 tuorli

Procedimento di preparazione:

Cominciamo dalla frolla, che necessiterà di riposo. In una terrina ponete il burro e lo zucchero a velo e amalgamate. Aggiungete l’uovo e infine la farina, il cacao setacciato e il pizzico di sale. L’impasto finale dovrà essere compatto e liscio. Avvolgete la frolla nella pellicola e ponete in frigorifero per un paio d’ore circa.

Prendete ora le pere. Sbucciatele, tagliatele in quattro spicchi, levate la parte centrale e tagliatele in spicchi più piccoli, all’incirca 3 per ogni spicchio. Ponetele ora in una terrina in cui avete versato l’acqua e il limone e lasciatele macerare per qualche minuto.

Prendete ora una padella. Mettete a sciogliere il burro a fuoco medio- alto, versate lo zucchero e lasciate caramellare per qualche minuto. Appena avrà raggiunto un color ocra, versate le pere che avrete precedentemente scolato, ma senza buttare l’acqua e limone che serviranno per la cottura. Amalgamare le pere nel burro e zucchero e versare metà del liquido di acqua e limone per ridurre il caramello. Abbassare la fiamma a media potenza, coprire e lasciar caramellare per 30 minuti circa. Ogni pera ha il suo tempo di cottura quindi ogni 10-15 minuti testate la consistenza con una forchetta.

Appena si saranno ammorbidite, ma risultano ancora croccanti sono pronte. Levate dal fuoco e lasciatele raffreddare.

Tirate fuori la frolla e stendetela sottile. Imburrate e infarinate una tortiera per crostate, adagiate la crostata, togliete l’eccesso che fuoriesce e copritela con della carta forno in cui verserete una confezione da 500 gr di fagioli borlotti. Questo trucchetto permetterà ai bordi della crostata di cucinare senza ricadere nel centro della tortiera.

Cuocete in forno a 180° C per 10 min. Passato questo tempo tirate fuori la crostata, levate la carta forno e i fagioli e rimettete in forno per altri 15 min.

Levate dal forno e fate raffreddare.

A questo punto togliete le pere dalla padella e mettetele in un piatto in attesa di utilizzarle.

Ora prendete un’altra ciotola pulita in cui verserete i due tuorli e lo zucchero. Montate fino ad ottenere un composto bianco e leggermente spumoso. Versate il mascarpone e amalgamate. Infine aggiungere la panna liquida e montate fino ad ottenere un composto ben fermo. Sbriciolate delle noci e aggiungetele alla crema mescolando dall’alto verso il basso.

Ponete ora la crostata raffreddata su un piatto da portata, adagiate le pere a raggiera e copritele completamente con la crema. Decorate la torta con le pere rimaste e gherigli noci.

Coprite il dolce con la pellicola per evitare che si secchi la crema e lasciate riposare in frigo per una notte. Il dolce resterà buono e fresco per tre giorni. Buon appetito!

Ideazione e preparazione della ricetta © Cristina Mapelli
Foto: Pillole sudtirolesi

Scopriamo QUI altre “pillole” su piatti tipici e ricette dell’Alto Adige

Scopriamo QUI altre “pillole” sui prodotti tipici del Sudtirolo


Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...